Котлеты из лосося с соусом тартар / Salmon cakes with tartar sauce

Котлеты из лосося

1. Разогрейте духовку до 210 градусов. Положите филе лосося на противень на пергаментную бумагу кожей вниз. Сбрызните лосось оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте в духовке 15-20 мин. Достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте ему постоять несколько минут. Затем возьмите вилку и разломайте филе на небольшие кусочки, убирая при этом кости. Кожа лосося вам не понадобится
2. Разогрейте оливковое мало в сковородке, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и обжарьте лук и болгарский перец. Обжаривайте до образования золотистого цвета и когда овощи размягчатся (7-9 минут). Снимите с огня.
3. В большой миске смешайте лосось, с овощами, панировочными сухарями, яйцами, майонезом, Ворчестерским соусом, чесноком, петрушкой, солью и перцем. Перемешайте и сформируйте небольшие котлетки. Можно использовать приспособление для накладывания мороженого.
4. На среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла, добавьте в него 1 столовую ложку сливочного масла и обжарьте котлетки из лосося по 3 ½ - 4 минуты с каждой стороны. Убавьте огонь, если он слишком сильный. Повторите данную процедуру если все котлетки не вместились на сковородку с одного раза. Приятного аппетита!!!

Соус тартар

1. Соедините все компоненты

Salmon cakes

1. Preheat Oven to 425˚F. Line a rimmed baking sheet with parchment or a silpat. Place salmon skin-side down, brush with olive oil and season with garlic salt and black pepper. Bake uncovered for 10-15 min or just until cooked through (my thinner cut salmon was closer to 10 min). Remove from oven, cover with foil and rest ten minutes. Discard skin, flake salmon with forks, remove any bones, and cool to room temp.
2. Heat a medium skillet over medium heat. Add 1 Tbsp olive oil, 1 Tbsp butter and finely diced onion and bell pepper. Saute until softened and golden (7-9 minutes) then remove from heat.
3. In a large mixing bowl, combine cooled flaked salmon, sautéed onion and pepper, 1 cup bread crumbs, 2 beaten eggs, 3 Tbsp mayo, 1 tsp Worcestershire sauce, 1 tsp garlic salt, 1/4 tsp black pepper, and 1/4 cup fresh parsley. Stir to combine then form into 13-14 patties. It's easy to portion patties using a flat ice cream scoop then pressing them into 1/3 to 1/2" thick patties.
4. Heat 1 Tbsp oil and 1 Tbsp butter in a large pan over medium heat and once butter is done sizzling, add half of the salmon cakes and sauté 3 1/2 to 4 min per side or until golden brown and cooked through. If salmon cakes brown too quickly, reduce heat. Remove to a paper-towel lined plate. Add remaining 1 Tbsp oil and 1 Tbsp butter and repeat cooking remaining salmon cakes.

Tartar sauce

1. Combine everything in a mixing bowl and give it a good stir.