03.11.2020
Подготовка: 10 мин
Приготовление: 25 мин
Итого: 35 минКол-во человек: 2
Ингредиенты
- Филе сибаса - 2 шт
- Паста арахисовая - 50 г
- Соль, перец по вкусу
- Пак чой (капуста) - 150 г
- Баклажан - 1 шт
- Проростки кукурузы - 50 г
- Чеснок (крупными кубиками) - 2 зубчика
- Лук шалот (полукольцами) - 1/2 шт
- Чили перец (колечками) - 1/2 шт
- Крахмал - 1 1/2ст.л.
- Соус унаги (или хойзин) - 2 ст.л.
- Рисовая бумага - 2 листа
- Растительное масло для фритюра - 1 л
- Кунжутные семечки для украшения
- Микрозелень для украшения
Приготовление
- Снимите с баклажанов кожуру. Нарежьте крупно 4х4 см. Обваляйте баклажан в 1 ст.л. крахмала. Нагрейте глубокую тяжелую сковороду, заполненной на 5 см. растительным маслом, до 190 °С. Жарьте во фритюре кусочки баклажанов до золотисто-коричневого цвета. С помощью шумовки переложите на бумажные полотенца для того, чтобы стекли излишки масла.
- Снимите кожу с филе сибаса. Для этого переверните филе кожей вниз, сделайте надрез вдоль кожи, возьмитесь с помощью бумажного полотенца за край кожи, потяните за кожу в одну сторону, а ножом продолжайте делать короткие движения вдоль кожи под 10 градусов к разделочной доске в другую сторону.
- Посолите, поперчите филе с обеих сторон, обмажьте филе арахисовой пастой. Выложите на пергамент и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 мин до образования румяной корочки.
- Тем временем, на растительном масле начните обжаривать лук шалот, чеснок и перец чили. Разведите 1/2 ст.л. крахмала в 1 ст.л. воды и добавьте к овощам вместе с 2 ст.л. соуса унаги. Выложите баклажаны, прорости кукурузы в соус, перемешайте. Капусту пак чой, разрежьте вдоль на 4 части, к положите в соус к другим овощам. Перемешайте, прогрейте 1-2 мин.
- Налейте в сковороду растительное масло так, чтобы оно заполнило ее на 1-2 см. Разогрейте масло до 180 градусов. Возьмите лист рисовой бумаги пинцетом и поместите его в разогретое масло на 2-3 сек, достаньте и выложите на бумажное полотенце. Повторите со вторым листом рисовой бумаги.
- Сервируем. На рисовую бумагу выложите овощи с соусом, сверху выложите филе сибаса и украсьте кунжутными семечками и микрозеленью.
Приятного аппетита!!!:)
