26.10.2020
Подготовка: 10 мин
Приготовление: 30 мин
Итого: 40 мин
Кол-во человек: 2
Ингредиенты
- Сибас (тушка) - 300-400 г
- Картофель - 300 г
- Соль, перец по вкусу
- Мука - 2 ст.л.
- Оливковое масло - 2 ст.л.
- Сливочное масло - 2 ст.л.
- Сливки - 150 мл
- Микрозелень для украшения
Приготовление
- Разделываем тушку сибаса:
- Кладем тушку на разделочную доску, прижимаем ее рукой, делаем разрез вдоль брюшка до губы (не вставляете нож слишком глубоко, чтобы не повредить жёлчный пузырь). Ножом аккуратно вычистите внутренности. Промойте рыбу.
- Очистите рыбу от кожуры, используя острый нож, держа рыбу за хвост, под 45 градусов к рыбе делайте короткие движения против чешуи. Еще раз промойте рыбу.
- Сделайте надрез под 45 градусов за верхним плавником в сторону головы, переверните рыбу и сделайте то же самое с другой стороны, отделите голову от туши.
- Прижмите тушку ладонью к разделочной доске и со стороны головы сделайте надрез в сторону хребта под 10 градусов к разделочной доске. Доведите нож до хребта и проведите вдоль хребта до хвоста, продолжая прижимать рыбу ладонью. Повторите то же самое с другой стороны.
- Ножом срежьте реберные кости. Пинцетом удалите из филе мелкие косточки. У вас есть два филе!)) Поздравляю!!))
- Очистите картофель и порежьте его крупными кубиками, поставьте его вариться. Подсолите его только в конце приготовления (в соленой воде будет дольше вариться).
- Тем временем, посолите и поперчите филе сибаса с обеих сторон. Со стороны кожи запанируйте филе в муке. Разогрейте на среднем огне оливковое масло и положите филе кожей вниз на сковороду. Обжаривайте, не переворачивая. Когда рыба начнет забеляться по краям, накройте крышкой и слегка уменьшите огонь. Готовьте до полного забеления филе.
- Когда картофель сварится, разомните его толкушкой и потом протрите его через сито, так пюре будет самым нежным.
- В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте сливки, посолите, поперчите. Добавьте 2/3 сливок к картофелю, перерешайте резиновой лопаткой, добавьте больше, если вы хотели бы более мягкую консистенцию.
- Сервируем. Выложите на тарелку пюре, на пюре выложите филе сибаса румяной корочкой вверх, сбрызните оливковым маслом и украсьте микрозеленью.
Приятного аппетита!!!:)
