Лосось пикката / Salmon piccata

Подготовка: 5 мин
Пригтовление: 40 мин
Итого: 45 мин
Кол-во человек: 4

Ингредиенты

  • 4 по 170 г филе лосося без кожи
  • соль, перец по вкусу
  • 1/4 стакана муки высшего сорта
  • 2 столовых ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 4 измельченные головки чеснока
  • 1/3 стакана белого сухого вина
  • 1 (240 мл) стакан куриного бульона
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
  • 3 столовых ложки лимонного сока
  • 4 столовых ложки маринованных каперсов без рассола
  • 1/2 стакана сливок
  • 3 столовых ложки порубленной петрушки для сервировки

Приготовление

  1. Посолите и поперчите филе лосося со всех сторон. В плоскую тарелку добавьте муку и обваляйте филе со всех сторон в муке, стряхните излишки муки с рыбы.
  2. На среднем огне разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарьте рыбу 4 минуты с каждой стороны или до желаемой вами степени готовности рыбы. Переложите рыбу на тарелку и накройте фольгой.
  3. Добавьте еще 1 столовую ложку сливочного масла на сковородку. Добавьте чеснок и обжаривайте его 1 минуту до его размягчения. Добавьте вино, доведите кипения, уменьшите огонь и уваривайте почти вино полностью испарится, регулярно помешивая. Добавьте 3/4 стакана бульона и лимонный сок, доведите до кипения и готовьте еще 1 минуту.
  4. Смешайте 1 чайную ложку кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками оставшегося бульона, как следует перемешивая. Вылейте смесь с сковороду и вмешайте ее, чтобы получился соус. Готовьте еще 1 минуту, чтобы соус немного загустел. Вмешайте сливки, снимите с огня и вмешайте каперсы в соус.
  5. Положите филе лосося обратно в сковороду в соус. Посыпьте порубленной петрушкой, черным перцем и лимонными дольками.

Приятного аппетита!!!:)

Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Persons: 4

Ingredients

  • 4 x 170g skinless salmon fillets
  • Salt and pepper to taste
  • ¼ cup flour
  • 2 tablespoons unsalted butter
  • 1 tablespoon olive oil
  • 4 medium garlic cloves minced
  • ⅓ cup dry white wine
  • 1 cup low-sodium chicken stock/broth
  • 1 teaspoon cornstarch
  • 3 tablespoons fresh lemon juice
  • 4 tablespoons rinsed and drained capers
  • 1/2 cup low fat cream
  • 2-4 tablespoons coarsely chopped parsley to serve
  • Lemon slices to serve

Instructions

  1. Season both sides of salmon fillets evenly with salt and pepper. Add ¼ cup of the flour to a shallow dish; dredge the salmon in the flour to evenly coat. Shake off excess.
  2. Melt 1 tablespoon of butter in a large nonstick pan or skillet over medium-high heat. Add 1 tablespoon oil and swirl to mix through the butter. Add salmon; sauté 4 minutes on each side or until just cooked to your liking. Transfer salmon to a warm plate; tent with foil and set aside.
  3. Add remaining 1 tablespoon butter (or oil) to pan and melt. Add the garlic; sauté for a further minute until fragrant. Add wine; bring to a boil scraping any browned bits off of the bottom of the pan. Cook until liquid almost evaporates, stirring occasionally. Add ¾ cup stock/broth to the pan along with the lemon juice; bring to a boil and cook for a further minute.
  4. Mix 1 teaspoon of cornstarch (or cornflour) with 2 tablespoons of the reserved broth, whisking well to combine. Pour the mixture into the pan, stirring through the liquid to create a sauce. Cook for 1 minute or until slightly thickened. Stir in the cream and remove from heat and add the capers.
  5. Place the salmon fillets back into the pan. Sprinkle with chopped parsley, pepper and add in lemon slices.
  6. Enjoy!!!

Комментарии / Comments

Добро пожаловать!

Welcome to our website!

Меня зовут Владимир, я собираю рецепты со всего мира и хочу поделиться моей коллекцией с вами! Я считаю, что готовить может каждый! Мои рецепты максимально просты и вы несомненно получите удовольствие от их приготовления!

My name is Vladimir, I collect recipes from all over the world and happy to share them with you! I believe that everyone can be a good cook! My recipes are very simple and you will definitely enjoy using them in your kitchen!

Читать далее / Read more