25.03.2019
Подготовка: 5 мин
Пригтовление: 40 мин
Итого: 45 мин
Кол-во человек: 4
Ингредиенты
- 4 по 170 г филе лосося без кожи
- соль, перец по вкусу
- 1/4 стакана муки высшего сорта
- 2 столовых ложки сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 4 измельченные головки чеснока
- 1/3 стакана белого сухого вина
- 1 (240 мл) стакан куриного бульона
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- 3 столовых ложки лимонного сока
- 4 столовых ложки маринованных каперсов без рассола
- 1/2 стакана сливок
- 3 столовых ложки порубленной петрушки для сервировки
Приготовление
- Посолите и поперчите филе лосося со всех сторон. В плоскую тарелку добавьте муку и обваляйте филе со всех сторон в муке, стряхните излишки муки с рыбы.
- На среднем огне разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарьте рыбу 4 минуты с каждой стороны или до желаемой вами степени готовности рыбы. Переложите рыбу на тарелку и накройте фольгой.
- Добавьте еще 1 столовую ложку сливочного масла на сковородку. Добавьте чеснок и обжаривайте его 1 минуту до его размягчения. Добавьте вино, доведите кипения, уменьшите огонь и уваривайте почти вино полностью испарится, регулярно помешивая. Добавьте 3/4 стакана бульона и лимонный сок, доведите до кипения и готовьте еще 1 минуту.
- Смешайте 1 чайную ложку кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками оставшегося бульона, как следует перемешивая. Вылейте смесь с сковороду и вмешайте ее, чтобы получился соус. Готовьте еще 1 минуту, чтобы соус немного загустел. Вмешайте сливки, снимите с огня и вмешайте каперсы в соус.
- Положите филе лосося обратно в сковороду в соус. Посыпьте порубленной петрушкой, черным перцем и лимонными дольками.
Приятного аппетита!!!:)
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Persons: 4
Ingredients
- 4 x 170g skinless salmon fillets
- Salt and pepper to taste
- ¼ cup flour
- 2 tablespoons unsalted butter
- 1 tablespoon olive oil
- 4 medium garlic cloves minced
- ⅓ cup dry white wine
- 1 cup low-sodium chicken stock/broth
- 1 teaspoon cornstarch
- 3 tablespoons fresh lemon juice
- 4 tablespoons rinsed and drained capers
- 1/2 cup low fat cream
- 2-4 tablespoons coarsely chopped parsley to serve
- Lemon slices to serve
Instructions
- Season both sides of salmon fillets evenly with salt and pepper. Add ¼ cup of the flour to a shallow dish; dredge the salmon in the flour to evenly coat. Shake off excess.
- Melt 1 tablespoon of butter in a large nonstick pan or skillet over medium-high heat. Add 1 tablespoon oil and swirl to mix through the butter. Add salmon; sauté 4 minutes on each side or until just cooked to your liking. Transfer salmon to a warm plate; tent with foil and set aside.
- Add remaining 1 tablespoon butter (or oil) to pan and melt. Add the garlic; sauté for a further minute until fragrant. Add wine; bring to a boil scraping any browned bits off of the bottom of the pan. Cook until liquid almost evaporates, stirring occasionally. Add ¾ cup stock/broth to the pan along with the lemon juice; bring to a boil and cook for a further minute.
- Mix 1 teaspoon of cornstarch (or cornflour) with 2 tablespoons of the reserved broth, whisking well to combine. Pour the mixture into the pan, stirring through the liquid to create a sauce. Cook for 1 minute or until slightly thickened. Stir in the cream and remove from heat and add the capers.
- Place the salmon fillets back into the pan. Sprinkle with chopped parsley, pepper and add in lemon slices.
- Enjoy!!!
