22.03.2019
Подготовка: 15 мин
Пригтовление: 3 часа
Итого: 3 часа 15 мин
Кол-во человек: 8
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 200 г бекона, произвольно порезанного
- 1 1/2 кг говядины для тушения, порезанной на 4 см кусочки
- 1 большая морковка, порезанная н крупные куски по 1 см
- 1 большая луковица, порезанная кубиками
- 6 измельченных зубчиков чеснока
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка черного перца
- 2 столовых ложки муки
- 3 стакана красного сухого вина
- 2 стакана говяжьего бульона
- 2 столовых ложки томатной пасты
- 1 кубик говяжьего бульона
- 1 чайная ложка свежего тимьяна, порубленной
- 2 столовых ложки порубленной петрушки
- 2 лавровых листа
- 500 г шампиньонов, разрезанных на четвертинки
- 2 столовых ложки сливочного масла
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Разогрейте оливковое масло в гусятнице или большой, огнеупорной кастрюле/сковородке и обжарьте бекон до румяной корочки (минуты 3). Достаньте его их утятницы и отставьте в сторону.
- Затем обжарьте в жире от бекона говядину до румяной корочки. Делайте это за несколько раз, чтобы мясу не было тесно в утятнице. Выложите мясо к бекону.
- Затем в оставшемся жире от бекона обжарьте лук и морковь до размягчения овощей (где-то 3 минуты). Добавьте 4 зубчика чеснока и готовьте еще 1 минуту. Верните мясо и бекон к овощам, посолите 1/2 чайной ложки соли и поперчите 1/2 чайной ложки перца. Посыпьте мукой, как следует перемешайте и готовьте 4-5 минут, чтобы все зарумянилось.
- Добавьте вино и столько бульона, чтобы мясо было едва прикрыто. Добавьте измельченный кубик бульона, томатную пасту, тимьян, лавровый лист и петрушку. Дайте закипеть и уменьшите огонь.
- Накройте крышкой утятницу и отпарите в нижнюю часть духовки тушиться на 3-4 часа. Или до момента, когда мясо станет супер нежным.
- Ближе к концу приготовления мясо, подготовьте грибы. Разогрейте в сковороде на среднем огне сливочное масло, добавьте грибы и готовьте где-то 5 минут, помешивая грибы, чтобы они все покрылись сливочным маслом. Посолите и поперчите, если желаете. Когда грибы зарумянятся, снимите с огня.
- Достаньте мясо из духовки и добавьте к мясу грибы. Попробуйте мясо на соль и перец, добавьте соли или перца, если необходимо. Если на ваш взгляд у вас получился слишком густая подлива, то добавьте по необходимости говяжьего бульона и дайте на плите соусу закипеть. Если слишком жидкая, то поставьте на плиту ваше мясо, дайте закипеть и покипите мин 5-10 по необходимости.
- Украсьте петрушкой и подавайте с пюре, рислм или пастой.
Приятного аппетита!!!:)
Prep time: 15 min
Cook time: 3 hours
Total time: 3 hours 15 min
Persons: 8
Ingredients
- 1 tablespoons extra-virgin olive oil
- 6 ounces (170g) bacon, roughly chopped
- 3 pounds (1 1/2 kg) beef brisket, trimmed of fat (chuck steak or stewing beef) cut into 2-inch chunks
- 1 large carrot sliced 1/2-inch thick
- 1 large white onion, diced
- 6 cloves garlic, minced (divided)
- 1 pinch coarse salt and freshly ground pepper
- 2 tablespoons flour
- 12 small pearl onions (optional)
- 3 cups red wine like Merlot, Pinot Noir, or a Chianti -- for a milder sauce, use only 2 cups of wine
- 2-3 cups beef stock (if using 2 cups of wine, use 3 cups beef stock)
- 2 tablespoons tomato paste
- 1 beef bullion cube, crushed
- 1 teaspoon fresh thyme, finely chopped
- 2 tablespoons fresh parsley, finely chopped (divided)
- 2 bay leaves
- 1 pound fresh small white or brown mushrooms, quartered
- 2 tablespoons butter
Instructions
- Preheat oven to 350°F (175°C).
- Heat the oil in a large dutch oven or heavy based pot. Sauté the bacon over medium heat for about 3 minutes, until crisp and browned. Transfer with a slotted spoon to a large dish and set aside.
- Pat dry beef with paper towel; sear in batches in the hot oil/bacon fat until browned on all sides.Remove to the dish with the bacon.
- In the remaining oil/bacon fat, sauté the carrots and diced onions until softened, (about 3 minutes), then add 4 cloves minced garlic and cook for 1 minute. Drain excess fat (leave about 1 tablespoon in the pan) and return the bacon and beef back into the pot; season with 1/2 teaspoon coarse salt and 1/4 teaspoon ground pepper. Sprinkle with flour, toss well and cook for 4-5 minutes to brown.
- Add the pearl onions, wine and enough stock so that the meat is barely covered. Then add the tomato paste, bullion and herbs. Bring to a simmer on the stove. Cover, transfer to lower part of the oven and simmer for 3 to 4 hours, or until the meat is fall apart tender (adjust the heat so that the liquid simmers very slowly).
- By the end of cooking your meat prepare mushrooms. Heat the butter in a medium-sized skillet/pan over heat, add the remaining 2 cloves garlic and cook until fragrant (about 30 seconds), then add in the mushrooms. Cook for about 5 minutes, while shaking the pan occasionally to coat with the butter. Season with salt and pepper, if desired. Once they are browned, set aside.
- Remove the meat from the oven and add mushrooms to it. If need add salt or pepper.
- If the sauce is too thick, add a few tablespoons of stock. If the sauce is too thin, boil it over medium heat for about 10 minutes, or until reduced to the right consistency.
- Garnish with parsley and serve with mashed potatoes, rice or noodles.
- Enjoy!!!
