Говядина тушеная в винном соусе / Beef stew in wine sauce

Подготовка: 15 мин
Пригтовление: 3 часа
Итого: 3 часа 15 мин
Кол-во человек: 8

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 200 г бекона, произвольно порезанного
  • 1 1/2 кг говядины для тушения, порезанной на 4 см кусочки
  • 1 большая морковка, порезанная н крупные куски по 1 см
  • 1 большая луковица, порезанная кубиками
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 столовых ложки муки
  • 3 стакана красного сухого вина
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 2 столовых ложки томатной пасты
  • 1 кубик говяжьего бульона
  • 1 чайная ложка свежего тимьяна, порубленной
  • 2 столовых ложки порубленной петрушки
  • 2 лавровых листа
  • 500 г шампиньонов, разрезанных на четвертинки
  • 2 столовых ложки сливочного масла

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  2. Разогрейте оливковое масло в гусятнице или большой, огнеупорной кастрюле/сковородке и обжарьте бекон до румяной корочки (минуты 3). Достаньте его их утятницы и отставьте в сторону.
  3. Затем обжарьте в жире от бекона говядину до румяной корочки. Делайте это за несколько раз, чтобы мясу не было тесно в утятнице. Выложите мясо к бекону.
  4. Затем в оставшемся жире от бекона обжарьте лук и морковь до размягчения овощей (где-то 3 минуты). Добавьте 4 зубчика чеснока и готовьте еще 1 минуту. Верните мясо и бекон к овощам, посолите 1/2 чайной ложки соли и поперчите 1/2 чайной ложки перца. Посыпьте мукой, как следует перемешайте и готовьте 4-5 минут, чтобы все зарумянилось.
  5. Добавьте вино и столько бульона, чтобы мясо было едва прикрыто. Добавьте измельченный кубик бульона, томатную пасту, тимьян, лавровый лист и петрушку. Дайте закипеть и уменьшите огонь.
  6. Накройте крышкой утятницу и отпарите в нижнюю часть духовки тушиться на 3-4 часа. Или до момента, когда мясо станет супер нежным.
  7. Ближе к концу приготовления мясо, подготовьте грибы. Разогрейте в сковороде на среднем огне сливочное масло, добавьте грибы и готовьте где-то 5 минут, помешивая грибы, чтобы они все покрылись сливочным маслом. Посолите и поперчите, если желаете. Когда грибы зарумянятся, снимите с огня.
  8. Достаньте мясо из духовки и добавьте к мясу грибы. Попробуйте мясо на соль и перец, добавьте соли или перца, если необходимо. Если на ваш взгляд у вас получился слишком густая подлива, то добавьте по необходимости говяжьего бульона и дайте на плите соусу закипеть. Если слишком жидкая, то поставьте на плиту ваше мясо, дайте закипеть и покипите мин 5-10 по необходимости.
  9. Украсьте петрушкой и подавайте с пюре, рислм или пастой.
Приятного аппетита!!!:)

Prep time: 15 min
Cook time: 3 hours
Total time: 3 hours 15 min
Persons: 8

Ingredients

  • 1 tablespoons extra-virgin olive oil
  • 6 ounces (170g) bacon, roughly chopped
  • 3 pounds (1 1/2 kg) beef brisket, trimmed of fat (chuck steak or stewing beef) cut into 2-inch chunks
  • 1 large carrot sliced 1/2-inch thick
  • 1 large white onion, diced
  • 6 cloves garlic, minced (divided)
  • 1 pinch coarse salt and freshly ground pepper
  • 2 tablespoons flour
  • 12 small pearl onions (optional)
  • 3 cups red wine like Merlot, Pinot Noir, or a Chianti -- for a milder sauce, use only 2 cups of wine
  • 2-3 cups beef stock (if using 2 cups of wine, use 3 cups beef stock)
  • 2 tablespoons tomato paste
  • 1 beef bullion cube, crushed
  • 1 teaspoon fresh thyme, finely chopped
  • 2 tablespoons fresh parsley, finely chopped (divided)
  • 2 bay leaves
  • 1 pound fresh small white or brown mushrooms, quartered
  • 2 tablespoons butter

Instructions

  1. Preheat oven to 350°F (175°C).
  2. Heat the oil in a large dutch oven or heavy based pot. Sauté the bacon over medium heat for about 3 minutes, until crisp and browned. Transfer with a slotted spoon to a large dish and set aside.
  3. Pat dry beef with paper towel; sear in batches in the hot oil/bacon fat until browned on all sides.Remove to the dish with the bacon.
  4. In the remaining oil/bacon fat, sauté the carrots and diced onions until softened, (about 3 minutes), then add 4 cloves minced garlic and cook for 1 minute. Drain excess fat (leave about 1 tablespoon in the pan) and return the bacon and beef back into the pot; season with 1/2 teaspoon coarse salt and 1/4 teaspoon ground pepper. Sprinkle with flour, toss well and cook for 4-5 minutes to brown.
  5. Add the pearl onions, wine and enough stock so that the meat is barely covered. Then add the tomato paste, bullion and herbs. Bring to a simmer on the stove. Cover, transfer to lower part of the oven and simmer for 3 to 4 hours, or until the meat is fall apart tender (adjust the heat so that the liquid simmers very slowly).
  6. By the end of cooking your meat prepare mushrooms. Heat the butter in a medium-sized skillet/pan over heat, add the remaining 2 cloves garlic and cook until fragrant (about 30 seconds), then add in the mushrooms. Cook for about 5 minutes, while shaking the pan occasionally to coat with the butter. Season with salt and pepper, if desired. Once they are browned, set aside.
  7. Remove the meat from the oven and add mushrooms to it. If need add salt or pepper.
  8. If the sauce is too thick, add a few tablespoons of stock. If the sauce is too thin, boil it over medium heat for about 10 minutes, or until reduced to the right consistency.
  9. Garnish with parsley and serve with mashed potatoes, rice or noodles.
  10. Enjoy!!!

Комментарии / Comments

Комментарии и отзывы отсутствуют.

Добро пожаловать!

Welcome to our website!

Меня зовут Владимир, я собираю рецепты со всего мира и хочу поделиться моей коллекцией с вами! Я считаю, что готовить может каждый! Мои рецепты максимально просты и вы несомненно получите удовольствие от их приготовления!

My name is Vladimir, I collect recipes from all over the world and happy to share them with you! I believe that everyone can be a good cook! My recipes are very simple and you will definitely enjoy using them in your kitchen!

Читать далее / Read more