02.10.2020
Подготовка: 10 мин
Приготовление: 30 мин
Итого: 40 мин
Кол-во человек: 8
Ингредиенты
- осетрина — 1000 г
- масло растительное — 25 мл
- мука — 100 г
- грецкие орехи (очищенные) — 250 г
- лук репчатый — 4 шт.
- масло сливочное — 50 г
- уксус винный (белые) — 50 мл
- чеснок — 4 зубчика
- бульон рыбный — 200 мл
- кинза — 12 веточек
- соль — по вкусу
- зерна граната
- перец чили
- хмели-сунели — 1/2 ст.л.
- корица — 1 щепотка
Приготовление
- Очищаем осетрину. Нарезаем порционными кусками. Посолим. Запанируем в муке. Обжариваем до готовности на растительном масле.
- Готовим соус. Мелко нарезаем лук и чеснок. Спассеруем на сливочном масле. Добавляем муку. Немного обжариваем. Охлаждаем. Вливаем бульон. Проварим 7-10 минут.
- В стакан блендера добавляем орехи, 6-8 веточек кинзы со стеблями, небольшой кусочек жгучего перца, щепотку соли, хмели-сунели, шепотку корицы, и обжаренный лук, винный уксус и взбиваем до гладкой однородной консистенции. При необходимости корректируем вкус чесноком и солью, а консистенцию добавлением воды. Переливаем в соусник.
- Перекладываем жареную рыбу на блюдо. Заливаем соусом сациви. Охлаждаем. Перед подачей украшаем зеленью и зернами граната.
Примечания
- Соус сациви хорош к курице, индейке, дичи, рыбе и овощам. Однако подается только в контексте с блюдом, а не отдельно.
- Это блюдо лучше подавать охлажденным
Приятного аппетита!!!:)
