Говяжья вырезка в грибном соусе / Filet mignon in brown mushroom sauce

Подготовка: 5 мин
Пригтовление: 25 мин
Итого: 30 мин
Кол-во человек: 4

Ингредиенты

  • 4 столовых ложки сливочного масла
  • 2 столовых ложки оливкового масла
  • 450 г коричневых шампиньонов, толсто порезанных
  • 1 луковица, мелко порезанная
  • 4 зубчика чеснока, измельченных
  • 1 столовая столовая ложка порубленного свежего тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного
  • 4 стейка из вырезки говядины по 180-200 г
  • 1/2 стакана красного сухого вина
  • 1 1/2 стакана говяжьего бульона
  • 1/2 (120 мл) стакана сливок
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка черного молотого перца

Приготовление

  1. Посолите и поперчите ваши стейки (1 чайная ложка соли и 1/2 чайной ложки черного перца). В большой, желательно чугунной сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и растопите 2 столовых ложки сливочного масла.
  2. Когда масло начнет пениться добавьте и обжаривайте 5-6 минут до средней прожарки с каждой стороны (не переворачивайте часто, достаточно перевернуть мясо один раз). Переместите стейки из сковороды на большую тарелку.
  3. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и растопите 2 столовых ложки сливочного масла. Добавьте порезанные шампиньоны и готовьте до момента, когда жидкость из грибов полностью испариться (6 мин). Добавьте измельченный лук и готовьте еще 3 минуту, часто помешивая.
  4. Добавьте измельченный лук, тимьян, 1/4 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки черного перца. Готовьте, помешивая, минуты 2 или до момента, когда чеснок размягчится. Переместите грибы на большую тарелку к мясу.
  5. В ту же сковороду на среднем огне влейте вино и дайте увариться наполовину. Время от времени водите по дну сковороды лопаткой, чтобы подгоревшие части мяса и грибов стали частью будущего соуса. Добавьте говяжий бульон и кипятите до испарения 1/3 соуса (5-7 минут). Вмешайте сливки и кипятите 2 минуты или до момента загустения соуса. Посолите и поперчите соус по вашему вкусу.
  6. Верните вырезку и грибы обратно в соус. Возьмите столовую ложку и полете мясо соусом сверху. Как только мясо прогреется, снимите с огня и подавайте со свежими веточками тимьяна.

Приятного аппетита!!!:)

Prep time: 5 мин
Cook time: 25 мин
Total time: 30 мин
Persons: 4

Ingredients

  • 4 Tbsp butter divided
  • 2 Tbsp olive oil divided
  • 450g brown mushrooms thickly sliced
  • 1 onion finely diced
  • 4 garlic cloves minced
  • 1 Tbsp fresh thyme minced (or 1 tsp dry thyme)
  • 4 filet mignon (beef tenderloin) steaks 180-200g each, about 3,5 cm thick
  • 1/2 cup Merlot wine or any dry red wine
  • 1 1/2 cups beef broth
  • 1/2 cup cream
  • 1 1/4 tsp sea salt we use sea salt, divided
  • 1/2 tsp black pepper divided

Instructions

  1. Place a large heavy-bottomed pan over med/high heat and melt in 2 Tbsp butter and 1 Tbsp oil. Season steaks all over with 1 tsp salt and 1/2 tsp black pepper. When the butter is hot and finished foaming, add seasoned steaks and sear 3-5 min per side for medium-rare (5-6 min for medium doneness*), turning once. When steaks reach desired doneness, transfer them to a large plate.
  2. Place the same pan over medium/high heat and add 2 Tbsp butter and 1 Tbsp oil. Add sliced mushrooms and cook 6 min or until softened and most of the liquid has evaporated. Add diced onion and cook 3 min, stirring often.
  3. Add minced garlic, 1 Tbsp thyme, 1/4 tsp salt and 1/8 tsp black pepper. Cook, stirring constantly, 2 min or until garlic is fragrant. Transfer mushrooms to the plate with meat.
  4. In the same pan over med/high heat, add 1/2 cup red wine and boil down until reduced by half (3 min), scraping the bottom to deglaze. Add 1 1/2 cups beef broth and boil until 1/3 cup of liquid evaporates from the pan (5-7 min). Stir in 1/2 cup cream and boil 2 min or until slightly thickened. Season sauce to taste with salt and pepper if desired.
  5. Add steaks and mushrooms back to pan, spooning some of the sauce over steaks. Once steaks are just heated through, remove from heat and serve garnished with fresh sprigs of thyme.
  6. Enjoy!!!

Комментарии / Comments

Добро пожаловать!

Welcome to our website!

Меня зовут Владимир, я собираю рецепты со всего мира и хочу поделиться моей коллекцией с вами! Я считаю, что готовить может каждый! Мои рецепты максимально просты и вы несомненно получите удовольствие от их приготовления!

My name is Vladimir, I collect recipes from all over the world and happy to share them with you! I believe that everyone can be a good cook! My recipes are very simple and you will definitely enjoy using them in your kitchen!

Читать далее / Read more