13.02.2019
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 30 мин
Итого: 45 мин
Кол-во человек: 5
Ингредиенты
- 1 кг утиных грудок
- Соль, перец по вкусу
- 500 г картофеля (желательно совсем небольшого)
- Сухой розмарин
- 1 стакан красного вина
- 1 стакан куриного бульона
- ½ апельсина
- 2 столовых ложки меда
Приготовление
- Вымойте и высушите насухо утиную грудку бумажным полотенцем.
- Возьмите острый нож и каждые 1-1 ½ см надрежьте кожу утиной грудки. Постарайтесь не разрезать мясо, только кожу.
- Посолите, поперчите грудку.
- Отварите картофель (15-20 мин) до готовности. Слейте воду. Ладонью раздавите картофелины.
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- На холодную сковороду без масла положите утиную грудку кожей вниз. Жарьте на среднем огне 12-15 минут.
- Переверните грудки и жарьте еще 1-2 минуты. Переверните опять кожей вниз и отправляйте в духовку
- Запекайте в духовке 10 минут.
- Достаньте из духовки и дайте грудке немного отдохнуть минут 10. Не выливайте утиный жир!
- В небольшом сотейнике соедините красное вино, куриный бульон, сок апельсина, и мед и дайте увариться приблизительно наполовину.
- Обжарьте картофель в оставшемся утином жире до золотистой корочки 5-6 минут. Посолите, поперчите и приправьте розмарином.
- Разрежьте грудку на кусочки по 1 см в ширину.
- Подавайте грудку с соусом и картофелем.
Приятного аппетита!!!:)
-
Видео / Video
Prep time: 15 мин
Cook time: 30 мин
Total time: 45 мин
Persons: 5
Ingredients
- 2 lb duck breast (910 g)
- salt, pepper, to taste
- 1 lb fingerling potato (455 g)
- 1 sprig fresh rosemary
- 1 cup red wine (240 mL)
- 1 cup chicken stock (240 mL)
- ½ orange
- 2 tablespoons honey
Instructions
- Pat dry the duck breasts with a paper towel.
- Score the duck skin with sharp knife, making sure to not cut into the flesh.
- Season the duck breasts on both sides with salt and pepper.
- Add the potatoes to a pot of water and bring to a boil over high heat.
- Preheat the oven to 400˚F (200˚C).
- Starting with a cold and dry oven-safe skillet, place the duck breasts skin side down. Cook for 12-15 minutes over medium heat.
- Flip the breasts over and sear the other side for 1 minute. Flip to the skin side down, and transfer the skillet to the oven.
- Roast for 4 minutes for medium-rare, or 6 minutes for medium.
- Rest the duck skin-side up for 10 minutes. Do not discard the fat in the pan.
- In a small pot, combine the red wine, chicken stock, orange juice, and honey and reduce by half over medium heat.
- Fry the potatoes with remaining duck fat in the pan, until golden brown, 5-6 minutes. Season with salt, pepper and rosemary.
- Slice the duck ½-inch (1 cm) pieces.
- Serve with the sauce and the potatoes.
- Enjoy!
