18.11.2020
Подготовка: 14 мин
Приготовление: 12 часов 45 мин
Итого: 12 часов 59 мин
Кол-во человек: 4
Ингредиенты
- Мука (высший сорт) - 150 г
- Яйцо куриное - 6 шт
- Сахар - 150 г
- Соль - 1/2 ч.л.
- Масло сливочное - 80 г
- Молоко - 50 г
- Сливки жирные - 50 г
- Апельсин - 100 г
- Лимон - 100 г
- Ванильный стручок - 1 шт
- Шоколад темный - 40 г
Приготовление
- Мармелад. Апельсин и лимон нарежьте мелким кубиком вместе с кожурой и засыпьте 200 г сахара. Дайте настояться 12 часов, затем переложите в сотейник и на медленном огне доведите до кипения и уварите на 25-30%.
- Заварной крем. Соедините 50 г молока, 50 г масла, доведите до кипения и перемешайте. Добавьте ванильный стручок. Остудите, затем введите 2 желтка. Варите крем на водяной бане (не более 80 градусов) до загустения.
- Заварное тесто. Добавьте в сотейник 100 г воды, 30 г сливочного масла, 1 ст.л. Сахара, 1/4 ч.л. соли, доведите до кипения. Добавьте в сотейник муку и замесите заварное тесто. Когда заварили (через 3-5 мин активного помешивания), начните добавлять по одному яйцу. Добавьте яйцо, смотрите на консистенцию, добавьте следующее. В итогу на это количество муки должно получиться 4-5 яиц.
- Выпекаем эклеры. Поместите заварное тесто в кондитерский мешок и с помощью средней насадки (1 см) выдавите будущие эклеры на лист пергамента. Запекайте в духовке, разогретой до 200 градусов 20 мин, через 20 мин отключите духовку и оставьте эклеры еще на 5 мин, чтобы они не опустились.
- Тем временем на водяной бане растопите шоколад с небольшим количеством растительного масла (1/2 ч.л)
- Собираем эклеры. Разрежьте эклеры вдоль пополам. На нижнюю половинку поместите желаемое количество заварного крема, на крем мармелад, накройте второй половинкой и смажьте растопленным шоколадом. Если не любите шоколад, можно без него, а с дополнительным количеством заварного крема.
Приятного аппетита!!!:)
