0 комментариев / 0 comments
Заварные эклеры с заварным кремом и мармеладом

Подготовка:  14 мин

Приготовление: 12 часов 45 мин

Итого: 12 часов 59 мин

Кол-во человек: 4

Ингредиенты

  • Мука (высший сорт) - 150 г
  • Яйцо куриное - 6 шт
  • Сахар - 150 г
  • Соль - 1/2 ч.л.
  • Масло сливочное - 80 г
  • Молоко - 50 г
  • Сливки жирные - 50 г
  • Апельсин - 100 г
  • Лимон - 100 г
  • Ванильный стручок - 1 шт
  • Шоколад темный - 40 г

Приготовление

  1. Мармелад. Апельсин и лимон нарежьте мелким кубиком вместе с кожурой и засыпьте 200 г сахара. Дайте настояться 12 часов, затем переложите в сотейник и на медленном огне доведите до кипения и уварите на 25-30%.
  2. Заварной крем. Соедините 50 г молока, 50 г масла, доведите до кипения и перемешайте. Добавьте ванильный стручок. Остудите, затем введите 2 желтка. Варите крем на водяной бане (не более 80 градусов) до загустения.
  3. Заварное тесто. Добавьте в сотейник 100 г воды, 30 г сливочного масла, 1 ст.л. Сахара, 1/4 ч.л. соли, доведите до кипения. Добавьте в сотейник муку и замесите заварное тесто. Когда заварили (через 3-5 мин активного помешивания), начните добавлять по одному яйцу. Добавьте яйцо, смотрите на консистенцию, добавьте следующее. В итогу на это количество муки должно получиться 4-5 яиц.
  4. Выпекаем эклеры. Поместите заварное тесто в кондитерский мешок и с помощью средней насадки (1 см) выдавите будущие эклеры на лист пергамента. Запекайте в духовке, разогретой до 200 градусов 20 мин, через 20 мин отключите духовку и оставьте эклеры еще на 5 мин, чтобы они не опустились.
  5. Тем временем на водяной бане растопите шоколад с небольшим количеством растительного масла (1/2 ч.л)
  6. Собираем эклеры. Разрежьте эклеры вдоль пополам. На нижнюю половинку поместите желаемое количество заварного крема, на крем мармелад, накройте второй половинкой и смажьте растопленным шоколадом. Если не любите шоколад, можно без него, а с дополнительным количеством заварного крема.
Приятного аппетита!!!:)

Комментарии / Comments

Комментарии и отзывы отсутствуют.

Добро пожаловать!

Welcome to our website!

Меня зовут Владимир, я собираю рецепты со всего мира и хочу поделиться моей коллекцией с вами! Я считаю, что готовить может каждый! Мои рецепты максимально просты и вы несомненно получите удовольствие от их приготовления!

My name is Vladimir, I collect recipes from all over the world and happy to share them with you! I believe that everyone can be a good cook! My recipes are very simple and you will definitely enjoy using them in your kitchen!

Читать далее / Read more