Средиземноморская курочка с картофелем и травами / Mediterranean chicken with potatoes and herbs

Подготовка: 10 мин
Приготовление: 45 мин
Итого: 55 мин
Кол-во человек: 4

Ингредиенты

  • 4 куриных бедрышка на кости и в коже
  • 1/4 стакана лимонного сока (сок 1 лимона)
  • 3 столовых ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 3 чайных ложки сушеного базилика
  • 2 чайные ложки сушеного орегано
  • 2 чайные ложки сушеной петрушки
  • 2 чайные ложки соли
  • 8 небольших картофелин, разрезанных пополам
  • 1 красная луковица, порезанная на 8 сегментов/долек
  • 1 красный болгарский перец, крупной соломкой
  • 1 большой цуккини, кольцами
  • 4 столовых ложки оливок каламата без косточки
  • лимонные дольки для сервировки

Приготовление

  1. В миске соедините лимонный сок, 2 столовых ложки оливковое масла, уксус, чеснок, базилик, орегано, петрушку и соль.
  2. Залейте половиной маринада куриные бедрышки, вторую половину поставьте в холодильник. Перемешайте бедрышки в маринаде, накройте крышкой и отправляйте мариноваться на 1 час, а лучше на 24 часа. Время от времени переворачивайте бедрышки в маринаде.
  3. Разогрейте духовку до 230 градусов. Тем временем, разогрейте на среднем огне в огнеупорной сковороде 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарьте куриные бедрышки по 4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
  4. Разместите овощи вокрук курочки в сковороде и полейте оставшимся маринадом.
  5. Накройте сковороду крышкой или фольгой и отправьте в духовку на 35 минут до готовности курицы и картошки. В конце откройте крышку или снимите фольгу со сковороды и включите у духовки верхний жар на 230 градусов. И запекайте до образования румяной корочки на курице и картошке (минут 5-10).
  6. Подавайте с лимонными дольками и оливками каламата.

Приятного аппетита!!!:)

Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Persons: 4

Ingredients

  • 4 skin-on , bone-in chicken thighs
  • 1/4 cup lemon juice (juice of 1 lemon)
  • 3 tablespoons olive oil , divided
  • 1 tablespoon red wine vinegar
  • 4 large garlic cloves , crushed
  • 3 teaspoons dried basil
  • 2 teaspoons dried oregano
  • 2 teaspoons dried parsley
  • 2 teaspoons salt , plus extra
  • 8 baby potatoes , halved
  • 1 red onion , cut into wedges
  • 1 red bell pepper (capsicum), deseeded and cut into wedges
  • 1 large zucchini , sliced
  • 4 tablespoons pitted Kalamata olives
  • Lemon slices , to serve

Instructions

  1. In a shallow dish, combine the lemon juice, 2 tablespoon of olive oil, vinegar, garlic, basil, oregano, parsley and salt. Pour out half of the marinade and store in a jug to use later.
  2. Add the chicken to the marinade in the dish and coat evenly. Cover and marinate for 15 minutes if rushed; 1 hour if time allows; or over night, turning each chicken thigh occasionally in the marinade.
  3. Preheat oven to 220°C. Heat the remaining 1 tablespoon of olive oil in a large oven-proof pan or skillet over medium-high heat. Sear the chicken on both sides until golden browned (about 4 minutes each side).
  4. Arrange the vegetables around each chicken thigh. Drizzle the vegetables with the remaining marinade.
  5. Cover skillet or dish with lid (or foil), and bake until the potatoes are soft and the chicken is completely cooked through (about 35 minutes). Change oven setting to grill / broil on a medium heat setting; uncover and cook for about 5-10 minutes, or until chicken and potatoes are crispy and golden browned.
  6. Serve with olives and lemon slices.
  7. Enjoy!!!