Подготовка: 20 мин
Приготовление: 1 час 40 мин
Итого: 2 часа
Кол-во человек: 12
Ингредиенты
- 2 веточки свежего розмарина
- 100 г копченого бекона с прослойками жира
- оливковое масло
- 2 ст.л. сливочного масла
- 1 кг фарша из говядины
- 1 кг фарша из свинины
- 4 моркови
- 2 красных лука
- 4 палочки сельдерея
- 2 с горкой ложки томатной пасты
- 4 х 400 г банки помидоров
- 350 г сушеных листов лазаньи
- Для соуса:
- 200 г сыра Чеддер
- 75-100 г копченого сулугуни
- 50г пармезан
- 2 средних лука-порея
- 2 свежих лавровых листа
- 4 столовых ложки пшеничной муки
- 1 литр полу-обезжиренного молока
- 1 целый мускатный орех, для посыпки
Приготовление
- Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле на сильном огне. Возьмите две хорошие веточки розмарина, оборвите веточки и мелко порежьте на разделочной доске. Высыпьте розмарин в сковороду, вместе с нарезанным беконом и обжарьте, регулярно помешивая, в течение 2 минут, или пока бекон не получит хрустящей корочки.
- Порежьте морковь, лук и сельдерей мелким кубиком и выложите в сковороду к розмарину и бекону. Обжаривайтесь до румяного цвета овощей. Положите и разомните фарш в сковороде. Уменьшите огонь до среднего и тушите в течение по крайней мере 10 минут, или пока вся жидкость не испарится, периодически помешивая.
- Затем добавьте томатную пасту и консервированные томаты, ломая их ложкой. Налейте в кастрюлю примерно 1-1,5 литра воды. Все хорошо перемешайте и уменьшите огонь до минимума. Оставьте на медленном огне около 2 часов, или пока соус не загустеет, а жидкость не испарится.
- Пока перейдем к приготовлению белого лукового соуса «бешамель». Обрежьте, помойте и мелко нарежьте лук-порей, затем добавьте в глубокую сковородку вместе с 2 столовыми ложками сливочного масла и лавровым листом. Хорошо перемешайте и приправьте крошечной щепоткой морской соли и черного перца. Уменьшите огонь до слабого и тушите 30 минут, добавьте немного воды, если необходимо.
- Положите в сковороду муку и слегка перемешайте, затем постепенно добавьте молоко, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до среднего, доведите до кипения, затем уменьшите до слабого и варите в течение 5 - 10 минут, или до загустения, регулярно помешивая.
- Переложите соус в кухонный комбайн и перемешайте до гладкого и шелковистого состояния. Мелко натрите на терке половину мускатного ореха или добавьте уже измельчённый, как был в моем случае. Добавьте 100 г тертого сыра чеддер, 50г копчёного сулугуни, 50г тертого сыра пармезан. Хорошо перемешайте. Приправьте по вкусу.
- Разогрейте духовку до 190ºC. Начинаем собирать нашу семейную лазанью. Выкладываем четверть соуса болоньезе (рагу) в большой глубокий форму (примерно 25 см на 30 см) и распределяйте его равномерно, создав слой не больше 1 сантиметра. Выложите сверху один слой пасты, убедившись, что они полностью покрывают соус. На пасту выложите ещё слой соуса болоньезе.
- Разлейте четверть белого соуса по пасте. Повторите это 3 раза, заканчивая слоем белого соуса.
- Посыпьте оставшимся сыром и запекайте лазанью в духовке в течение 45 минут или до золотистого цвета и пузырей.
- Выньте лазанью из духовки и оставьте остыть в течение 5-10 минут перед подачей на стол. Подавайте со свежим зеленым салатом.