Подготовка: 10 мин
Приготовление: 30 час
Итого: 40 мин
Кол-во человек: 6
Ингредиенты
- Говяжья вырезка (средняя часть) - 1200 г
- Черника (можно замороженные) - 20 г
- Клубника (можно замороженные)- 20 г
- Вишня (можно замороженные) - 20 г
- Портвейн красный - 100 мл
- Сахар - 30 г
- Масло растительное
- Розмарин свежий - 4 веточки
- Масло сливочное - 60 г
- Чеснок свежий - зубчиков
Приготовление
- Делаем соус. В сотейник выкладываем ягоды, добавляем сливочное масло и сахар. Ставим на средний огонь и провариваем до растворения сахара. Добавляем портвейн. Когда соус закипит, поджигаем его для удаления алкоголя. Провариваем. Пробиваем блендером, процеживаем через сито. Выпариваем до загустения.
- Мясо. Вырезку зачищаем от пленки. Из средней части нарезаем ровные стейки по 200 г. Обтягиваем каждый стейк бечёвкой в двух местах (так мясо сохранит форму).Обильно солим и перчим со всех сторон. Обжариваем мясо на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки. Так мы запечатываем мясо и все соки останутся внутри мяса. При жарке добавляем неочищенный, раздавленный чеснок и розмарин. Периодически поливаем при помощи ложки Миньон маслом.
- После образования золотистой корочки со всех сторон ставим стейки в духовку, разогретую до 200 г, на 7-10 мин. Готовим филе миньон до прожарки медиум, а именно, когда внутренняя температура мяса будет показывать 55-60 градусов.Достаем филе миньон из духовки и даем ему отдохнуть 2-3 мин перед подачей. Сервируем. В глубокую тарелку выливаем горячий соус, сверху помещаем готовые Филе Миньон, украшаем обжаренным чесноком и веточкой розмарина